{"id":20655,"date":"2019-10-21T19:39:24","date_gmt":"2019-10-21T17:39:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilgourmeterrante.it\/sito\/?p=20655"},"modified":"2019-10-21T19:46:03","modified_gmt":"2019-10-21T17:46:03","slug":"largaj-ristorante-di-riferimento-nelle-langhe-quando-sono-in-questi-luoghi-meravigliosi-ecco-la-mia-ultima-volta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilgourmeterrante.it\/sito\/largaj-ristorante-di-riferimento-nelle-langhe-quando-sono-in-questi-luoghi-meravigliosi-ecco-la-mia-ultima-volta\/","title":{"rendered":"L&#8217;Argaj, ristorante di riferimento nelle Langhe quando sono in questi luoghi meravigliosi, ecco la mia ultima volta"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid 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\/>\n<\/em><\/strong><strong><em>www.ilgourmeterrante.it<br \/>\n<\/em><\/strong><strong><em>www.codivin.com<br \/>\n<\/em><\/strong><strong><em>www.cantinaconforme.it<br \/>\n<\/em><\/strong><strong><em>www.vinointorno.it<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Se vengo nelle Langhe \u00e8 indiscutibile, si passa a trovare Valentina ed Andrea nel loro ristorante \u201cL\u2019Argaj\u201d.<br \/>\nOgni volta che vengo per un giorno, faccio del tutto per andare a mangiare almeno un primo piatto e un dolce. Se la mia permanenza qui nelle langhe prevede due giorni, allora organizzo una cena. Se dovessi fermarmi pi\u00f9 tempo\u2026non so se basterebbe una sosta per un solo pasto o cena!<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Quella che sto per raccontarvi \u00e8 la mia ultima volta\u2026per quest\u2019anno!<br \/>\nSono arrivato a cena, in compagnia di amici. Ci accomodiamo nell\u2019ampia sala. Nonostante l\u2019ora e un po\u2019di pioggia fuori, dalle ampie vetrate si scorge una vista meravigliosa. L\u2019ambiente giovanile, in stile moderno ma molto accogliente, \u00e8 un mix tra raffinatezza e semplicit\u00e0. Pareti dipinte con colori tenui e ovunque legno vivo\u2026anzi rivissuto. Si perch\u00e9 gli arredi di questo locale sono stati realizzati con legni di recupero. Un bel biglietto da visita, sia per la bellezza del ristorante che per la vostra filosofia di recupero. Complimenti!<br \/>\nSi parte con il benvenuto, anzi tre!<br \/>\nAvevo chiamato Valentina al mattino chiedendole un desiderio! Lei, senza farselo ripetere due volte, ha inviato un messaggio ad Andrea, il genio della lampada, che con tanta passione ha esaudito il mio, anzi il nostro desiderio, quello di preparare dei Tajarin al rag\u00f9! Il mio commento? Da applausi!<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Raviolone tondo con foie gras, nduja e riduzione di peperoni. Un piatto che a leggerlo non mi dava tanta fiducia. Mi sono chiesto: \u201cCombinare tre prodotti cos\u00ec? Mah\u2026vediamo.\u201d E\u2019 stata quasi una sfida con Andrea, che ha vinto alla grande, ma il premio l\u2019ho avuto io perch\u00e9 ho mangiato un piatto intrigante, pieno di gusto, di equilibrio e di sapori. Nessuno di questi sapori ha invaso l\u2019altro. Tutto ok e via a fare i miei complimenti ad Andrea.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Piccione, crema di tartufo nero e riduzione di cipolle di Breme. Mi piace dividere i piatti con uno dei miei amici cos\u00ec da poter assaggiare pi\u00f9 pietanze e questa volta l\u2019ho fatto con il piccione e l\u2019entrec\u00f4te. Con entrambi sono rimasto con la voglia! Il piccione, dalla cottura perfetta, \u00e8 stato ottimo in tutti le parti messe nel piatto, con la riduzione che non ha disturbato affatto.<br \/>\nEntrec\u00f4te impanata nei grissini\u2026e affumicata al rosmarino, aggiungo io! L\u2019affumicatura da alla carne, buonissima, un doppio sapore. La cottura \u00e8 perfetta, la panatura giustissima. Sei bocconi, da mangiare assolutamente con le mani, divisi in due e da restarci con la voglia. Un piatto, questo, apprezzato da tutti, che sta nella mia mente e che se torner\u00f2 a gennaio lo chieder\u00f2 di nuovo ad Andrea, ma questa volta tutto per me.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Storione e fango (pane nero, bisque e funghi cardoncelli). Entusiasmante la fantasia di Andrea, quel fango \u00e8 intrigante. Nella bont\u00e0 di tutti gli ingredienti e nonostante la morbidezza dello storione, voglio dire che l\u2019ho sentito leggermente avanti nella cottura. Una leggerezza pi\u00f9 accentuata avrebbe esaltato ancora di pi\u00f9 il tutto. Ottima la salsa e i cardoncelli.<br \/>\nCheese Cake di capra, genepy, arachidi e sorbetto ai mirtilli. Il sapore del formaggio di capra prevale sul sorbetto, forse per i mirtilli non eccessivamente \u201cesuberanti\u201d. Peccato, una bella idea da correggere. Certo \u00e8 un mio parere, magari ad altri piace tantissimo e va bene cos\u00ec.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Bunet. Bonet o bunet? Valentina l\u2019ha voluto scrivere come si pronuncia, comunque sia un bunet rivisitato, un bonet che mi \u00e8 piaciuto tanto. Tutti i sapori si amalgamano alla perfezione. Buono mangiarlo a pezzi unici, ottimo mescolando il tutto in un cucchiaio pieno di gusto.<br \/>\nInfine la piccola pasticceria e tra questa una panna cotta fantastica. Ho chiesto ad Andrea perch\u00e9 non fosse presente in carta come dolce unico, mi ha risposto che la panna cotta c\u2019\u00e8 stata per tanto tempo e viste le numerose richieste ha deciso di servirla alla fine in modo da farla assaggiare a tutti. Ottima pensata cos\u00ec che ognuno pu\u00f2 godere di tanta bont\u00e0..<br \/>\nLa nostra cena \u00e8 stata accompagnata da un ottimo Gruner Veltliner di Knoll e un eccellente Barolo Riserva San Bernardo 2010 di Palladino. Bere bene, a prezzi giusti e scegliendo da una bella e interessante carta dei vini, qui si pu\u00f2!<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Concludo il mio racconto con un grande saluto e un ringraziamento per avermi fatto passare ancora una volta una serata da ricordare, insieme ai miei amici. Le Langhe senza di voi non sarebbero uguali, sono anni che vi conosco e che vengo a trovarvi, sono anni che godo della vostra cortesia e della vostra cucina&#8230; e sempre un continuo di quella che sar\u00e0 una lunga strada. Complimenti veri a voi, un abbraccio!<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ristorante L\u2019Argaj Via Alba Monforte, 114 Castiglione Falletto (Cn) www.argajristorante.it www.ilgourmeterrante.it www.codivin.com www.cantinaconforme.it www.vinointorno.it Se vengo nelle Langhe \u00e8 indiscutibile, si passa a trovare Valentina ed Andrea nel loro ristorante \u201cL\u2019Argaj\u201d. Ogni volta che vengo per un giorno, faccio del tutto per andare a mangiare almeno un primo piatto e un dolce. 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