I tre migliori antipasti del 2025, con in più due ottime menzioni, per il Gourmet Errante.
Li ho mangiati a Trento nel ristorante Augurio, a La Baia di Fregene (RM) e al ristorante Zur Rose ad Appiano (BZ)
Come ogni anno, all’8 dicembre, eccomi a scegliere i miei migliori assaggi per l’anno 2025.
Saranno diverse categorie tra vino e cibo. Li sceglierò su ciò che è stato il mio errare in ogni dove di questa meravigliosa Italia.
Siamo quasi a Natale, quasi alla fine dell’anno 2025, un anno molto errante. Errare, del resto, è il mio modo di vivere. Le mie scelte si fermano come ogni anno all’otto di dicembre, per iniziare nuovamente dal nove dicembre.
I pranzi e le cene sono state più di 200 durante l’anno, da ciò svelerò la classifica dei migliori “Tre” di ogni categoria.
Inizio a parlare dei miei antipasti preferiti. È sempre arduo sceglierne solo tre, quest’anno sono tre più due segnalazioni.
Ed eccomi a descrivere i tre migliori antipasti per l’anno 2025 da me selezionati.
Sono piatti che mi hanno suscitato un’emozione immediata, aggiungendo al piacere, sensazioni di bontà e ricordi indelebili. Ecco anche le due segnalazioni.
La prima l’ho mangiata all’Agristorante Il Casaletto a Grotte Santo Stefano (VT), uno dei miei locali preferiti da sempre, il piatto è:
Insalata di fagioli del Purgatorio, con cotiche fresche marinate e Tuscia DOP Evo Colli Etruschi, da mangiare obbligatoriamente con il cucchiaio e con un pezzo, dell’ottimo pane che si trova nell’agristorante.
La seconda segnalazione è:
Caciucco di Lampredotto (Salsa verde, cipolla rossa fresca, olio piccante), mangiato al RitroVino di Villanuova (FI), mangiato anche questo con il cucchiaio, ogni boccone una goduria.
Ecco i miei tre migliori mangiati a Trento nel ristorante Augurio, a La Baia di Fregene (RM) e al ristorante Zur Rose ad Appiano (BZ).
Augurio Ristorante
Via Dietro le Mura B, 16
Trento
www.augurioristorante.it
Uovo morbido con tartare di grigia alpina. Dressing al lievito di birra, spuma al formaggio di alpeggio e tartufo.
Un piatto che si è presentato da uovo. Luca uno dei tre fratelli Augurio, maitre e sommelier con la sua assistente, complimenti, lo hanno servito felici, Mattia e Samuele, gli altri due fratelli, dalla splendida cucina a vista scrutavano il tutto.
L’uovo di ceramica è stato alzato, un ottimo profumo è arrivato, si presentava benissimo, ma ero molto curioso di sapere oltre che bello, fosse stato godurioso.
L’ho mangiato con il cucchiaio e da subito mi ha conquistato. I sapori degli ingredienti erano molto netti, per poi amalgamarsi in bocca in maniera molto gustosa. Edoardo Ventimiglia mi guardava felice, eravamo d’accordo nel dire che era davvero un ottimo piatto. Carla, Francesca e Alberto, l’azienda Sassotondo al completo, hanno accettato l’assaggio e guardandoci negli occhi è partito l’applauso, fatto di sorrisi compiaciuti.
Luca era orgoglioso dei fratelli, ed era preso dalla mia scarpetta fatta con il dito. L’abbinamento con il Trentodoc Brut Riserva di Letrari di Lucia Letrari, questa azienda la ritroverete nei migliori spumanti, è stato perfetto, bottiglia in grande forma, come il tutto della cena. Ancora applausi scroscianti ai fratelli Augurio. Piatto che si candida a essere uno dei migliori antipasti per l’anno 2025, alla fine lo è diventato e mi torna in mente il grande piacere provato.
La Baia di Fregene di Benny Gili
Via Silvi Marina
Fregene (RM)
www.labaiadifregene.it
Gamberina fritta.
Questo è il nome del piatto di cui mi va di parlare.
È vero che fritta è buona anche una suola di scarpa, ma poi però la frittura non è tutta uguale, è arte.
In questo caso è stata un capolavoro.
I gamberi erano appena usciti dal mare e si sentiva già dal profumo, gusto e croccantezza sono usciti a ogni boccone.
Mangiarli con le mani è stato un plus, da obbligare il commensale e assolutamente senza limone.
Con e sua figlia Martina ci siamo schiaffeggiate le mani per prenderne il più possibile.
Un piatto di una piacevolezza estrema tanto che si candida a essere uno dei miei tre migliori antipasti per l’anno 2025 e così è. L’abbinamento con il Fiano di Avellino Clos Haut di Villa Diamante è stato perfetto, anche perché questo vino lo adoro.
Da tornarci e chiederla sempre questa frittura perfetta. Come chiedere e mangiare anche la Fregula con brodetto di pesce, altro piatto che è un fantastico ricordo del mio mangiare di quest’anno errante.
Ristorante Zur Rose
Via Jiosef Innerhofer, 2
Appiano sulla strada del vino (BZ)
www.zur-rose.ch
Pralina (pallocca per me) al formaggio e alla fantasia del cuoco.
Sono anni che vengo a mangiare al Zur Rose di Herbert Hinter e di sua moglie Margot Rabensteiner, mi ci trovo così bene ce lo considero uno dei miei locali preferiti dell’intera Italia. Da anni ogni volta che vengo gli chiedo di cucinarmi la “pallocca”. Herbert me l’ha cucinata abbinandola con i funghi, con i carciofi, le radici, non mi a mai deluso. Questa volta, per la prima volta, me l’ha cucinata il loro figlio Daniel.
Ne sono rimasto felice e appagato da tanta bontà, dalla foto potrete vedere quanto bella, quanto si è presentata bene, molto bene. Il profumo usciva dal piatto, il taglio e l’uscita del formaggio è stato emozionante. Piatto che si è dimostrato ancora una volta molto gustoso. L’abbinamento questa volta è stato con spinaci croccanti, sorpresa, e pinoli tostati. Da mangiare obbligatoriamente con il cucchiaio. Dopo aver spazzolato il piatto con la mia scarpetta dietetica, con il dito, sono andato in cucina a fare li elogi a Daniel. Ancora per anni, per tutte le volte che verrò al Zur Rose so che questo sarà uno dei miei antipasti.
Quest’anno va di diritto nei miei tre migliori antipasti.
Adoro gli antipasti e questi si sono fatti adorare.
